GASTRONOMIA DE LA COSTA PACIFICA

GASTRONOMIA DE LA COSTA PACIFICA

GASTRONOMIA SOLANEÑA

BAHIA SOLANO
UBICACION Y LOCALIZACION
Su cabecera, Mutis, está localizada en la costa de la bahía Solano sobre el océano Pacífico, a los 060 13' 09" de latitud norte y 77024~ 28" de longitud oeste. Altura sobre el nivel del mar: 5 m. Temperatura media: 25,60C. Precipitación media anual: 4.982 mm.
EXTENSION Y LÍMITES
Dista de Quibdó 178 Kilómetro De longitud. El área municipal es de 976 km2 y limita por el Norte con Río sucio Juradó, por el Este con Bojayá, por el Sur con Nuquí y por el Oeste con el océano Pacifico.
FUNDACION
El municipio fue fundado el 7 de agosto de 1935, mediante providencia del gobierno nacional, que ordenaba la creación en este lugar, de una colonia agrícola. Por decreto ejecutivo No. 925 de ese año, se designó a Carlos Villegas Echeverri como jefe de la colonia, quien en colaboración de otros funcionarios procedió a la demarcación del nuevo caserío. Por ordenanza No. 8 del 19 de noviembre de 1962 fue elevado a la categoría municipal, Segregándolo de Nuquí. El municipio fue sacudido por tres sismos en 1970, que causaron grandes desastres materiales. JELLA Nombre con el cual también se conoce la Bahía Solano.
DIVISION ADMINISTRATIVA
Es cabecera de circulo notarial con una notaría, pertenece a la oficina seccional de registro de Nuquí, al distrito judicial de Quibdó y es cabecera de circuito judicial sobre los municipios de Bahía Solano, Alto Baudó, Bajo Baudó, Juradó y Nuqul; corresponde a la circunscripción electoral del Chocó. El 1~ de enero de 1995 tenia registrados 1.714 predios urbanos y 3 rurales.
POBLACION
Según datos preliminares del censo de 1993, la población de la cabecera municipal era de 2.665 habitantes y el sector rural tenía 4.229 habitantes.
ACTIVIDADES ECONOMICAS
Las actividades económicas de mayor importancia son la agricultura, la minería, la explotación forestal y el comercio. Los principales cultivos son arroz (360 ha), plátano (175 ha) y coco (75 ha). Se explotan minas de oro y plata. Tiene registrados cinco (5) establecimientos comerciales. Las actividades comerciales más destacadas en el municipio guardan relación con los productos de origen agropecuario, minero y turístico. El sistema financiero en el municipio presentó (1994) un total de 722'921.00O pesos en captaciones y 20'200.000 pesos en colocaciones.
VÍAS DE COMUNICACION
Es puerto marítimo en la costa del océano Pacífico y utiliza esta vía para comunicarse con otros puertos costaneros tanto de Colombia como de la República de Panamá; el aeropuerto José Celestino Mutis (clase D), tiene una longitud de 1.220 m, un ancho de 30 m, y pertenece al Departamento. Permite la comunicación con aeropuertos cercanos, el movimiento de pasajeros registrados en 1994 es de 13.366 y 13.661 entradas y salidas respectivamente; al igual que 1.262 toneladas entradas y 389 toneladas salidas.
CUPICA - Aeropuerto clase E. Tiene una longitud de 793 m, un ancho de 12m y pertenece a la Junta de Acción Comunal.
CULTURA Y TURISMO
El municipio cuenta con sitios de interés turístico por el hermoso paisaje costero y sus playas que atraen gran cantidad de visitantes. Playas de Mecana, Huina, Huaca, El Almejal y Blanca; acantilados de Juná; río Mecanita; cueva de agua Dulce, cascada del río Chocolatal, Playas de Nabugá, Bahía de Huaca, Paridera, Los Delfines, Bahía Cupica, Punta Cruces o Peñita, Punta de San Francisco.
FIESTAS Y EVENTOS
TRADICIONALES
San Francisco de Solano, julio 12 al 16. Fiesta anual
Festival de la Bahía, agosto 1 al 7. Fiesta anual.
DESARROLLO SOCIAL
El municipio dispone de un hospital con 15 camas, 3 puestos de salud y 32 centros de atención de diferentes modalidades del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tiene servicios de acueducto, energía eléctrica, DDN con 121 líneas instaladas, telegrafía, correo nacional y una sucursal de la Caja Agraria. Para la difusión cultural y recreativa dispone de una emisora de FM y algunos escenarios deportivos, tiene hoteles y varios tipos de hospedaje.
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PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE LA COSTA PACIFICA CHOCOANA (BAHÍA SOLANO)

Costa pacifica

Hay que destacar el uso que le dan a la leche del coco, que tiene la virtud de convertir un modesto y sencillo plato de pescado en la más maravillosa obra de arte gastronómica. Sus dulces se caracterizan por ser exóticos y de sabores fuertes y contrastantes.

PLATOS y BEBIDAS
Arroz Con Coco
Arroz Afrodisíaco O Arroz Marino
Pescado Frito Con Patacón
Tapado De Pescado Con Plátano
Pescado Sudado Con Coco
Atollao De Churuleja
Sancocho De Pescado Con Coco
Encocao De Jaiva
Cebiche De Camarón
Cebiche De Atún
Cebiche De Calamar
Encocao De Cangrejo
Sudao De Cambute
Sudao De Camarón Y Langosta
Encocao De Piangua
Albóndiga De Atún
Encoaco De Canchuncho.
Guacho
Sancocho De Gallina Criolla
Desmechado De Pescado
Torta De Pescado Con Huevo
Sopa De Pescado Con Plátano Asado O Frito
Arroz Carmelito
Masita De Plátano

ARROZ AFRODISIACO O ARROZ MARINO

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
8 tazas de agua
2 cocos grandes
1 libra de camarones
1 libra de calamares
1 libra de langostas
1 unidad de pimentón
2 cebollas
2 libras de arroz
4 dientes de ajo
Aceite taza
1 cucharada de achiote
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se rallan los cocos, se les echa cuatro tazas de agua y se exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua se le extrae al bagazo la segunda leche.
Se limpian los calamares, los camarones, la langosta y las ollitas y se sofríen con la cebolla picada, los ajos machacados, achiote, orégano, cebolla de rama, poleo, cilantro cimarrón
Se sacan del recipiente, se dora el pimentón picado, se echan las dos leches del coco y se pone al fuego.
Cuando hierva se le agregan los ingredientes y se prepara como un arroz corriente
Cuando ya esté el arroz se le añaden los camarones, la langosta y se termina de cocer.

ALBONDIGA DE ATUN

Ingredientes:

2 libras de atún
1 coco rallado
2 pimentones picados finos
2 cebollas cabezonas picadas
3 dientes de ajo
3 huevos
½ taza de harina de trigo
2 tazas de aceite
Hierbas de azoteas (cilantro, orégano, albahaca, poleo, espinaca, etc.) al gusto
Pimienta y sal al gusto
Achote o bija al gusto
Preparación:
Se muele el pescado crudo, se ponen en un recipiente y se les agrega la cebolla, los ajos, la harina de trigo, los ajíes, el cilantro, sal y pimienta.
Se amasa bien y se forman las albóndigas del tamaño de un huevo. Se ponen a freír en aceite caliente, volteándolas para que se doren parejas.
En otro recipiente se pone a cocinar la primera leche de coco con parte de los ingredientes cuando están cocidos se le agregan las albóndigas y se deja por 3 minutos para que coja gusto del coco

Se sirven, acompañadas de arroz con coco, patacón o yuca cocida, y jugo de borojo o limonada

Arroz con coco

Tiempo de preparación: 60 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:
1 libra de arroz
1 coco rallado
½ cucharada de azúcar
Sal augusto

Preparación:
Se saca la leche del coco se pone a hervir con la sal y la azúcar cuando este hirviendo Se echa el arroz y se deja sacar, Se tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté listo.
Debe quedar muy seco y suelto.

Cazuela de mariscos

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:
½ de libra de cambute
½ de libra de camarones
½ de libra de almejas sin concha o piangua
½ de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de pimentón verde finamente picado
1 tallo de apio finamente picado
½ de taza de Vino blanco
2 cucharadas de Crema de leche o coco
½ de cucharadita de Pimienta
½ de cucharadita de Sal
Hierbas de azoteas augusto
Preparación:
Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los cambutes en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.
Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio o hierbas de azoteas fría hasta que ablanden.
Añada la sal, la pimienta, los cambutes picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los cambutes
Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema o la leche de coco deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

Patacón y pescado frito

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: 12
Nivel de dificultad: Fácil
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:
4 libras de pescado
1 litro de aceite
6 plátanos
4 diente de ajo
3 limones
sal augusto

Preparación:

Se lava bien el pescado de le echa la sal, el ajo molido y los limones se tapa y se deja por 10 minutos para que coja gusto.
Aparte se pelan los plátanos se parten en pedazos y se fritan cuando este cocido se sacan para apenarlos y volverlo a echar a freír hasta que queden doraditos se recomiendo freírlos a una temperatura moderada para que no queden crudos, se frita el pescado, si quieres lo puedes freír con un poquito de harina de trigo para que no se pegue en la olla.
Lo puedes acompañar con arroz de coco y jugo de lulo o limonada


Encocao de jaiba o camarón



Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Acompañamientos
Tipo de comida: *Costa Pacífica municipio bahía solano
Light: No

Ingredientes:
2 libras de jaiba o camarón
2 cocos rallados
Cebolla de rama, cilantro, orégano, albahaca al gusto
3 dientes de ajos
Pimentón finamente picado
Sal al gusto
Achote o bija

Preparación:
Se lava bien jaiba o camarón se ponen a hervir por 3 minutos para quitarle el caparazón si lo desea, por aparte se pican todos los ingredientes y se ponen a hervir con la leche de coco, luego se echan las jaibas o camarones y se dejan cocinar por 45 minutos

Se sirve con arroz de coco, patacón o plátano cocido

Sancocho de pescado

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:
2 libras de pescado (bravo)
2 plátanos pelados y partidos
1 libra de yuca
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
4 tazas de leche de coco
1 taza de refrito de hierbas de azotea
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los pescados se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite, se les añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más.
Aparte, se cocinan los plátanos, las papas y la yuca o ñame blanco en la leche de coco meno espesa (por unos 25 minutos), hasta que estén blandos.
Se añade el guiso de los pescados, la leche de coco espesa y el refrito, se baja a fuego lento, se tapa y se deja reposar por diez minutos.


Fresco de guanábana

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Bebidas frías
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
1 litro de leche
¼ de libra de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
Hielo picado al gusto
½ de unidad de guanábana
Preparación:
Se pela la guanábana, se corta en cascos y se le sacan las pepas. Se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo, se agrega la leche, el azúcar y el hielo picado, se bate bien y se sirve con canela espolvorea

Jalea de arbol del pan

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 12
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
6 tazas de masa del fruto del árbol del pan
3 tazas de primera leche del coco
2 tazas de miel de panela
8 hojas de limón
Aliños de chocolate (clavos, canela, nuez moscada) -
Preparación:
Se cocinan los frutos del árbol del pan por 20 minutos, se secan, se pelan y se muelen.
Esta masa se desata en la leche de coco y se pone a cocinar a fuego lento, se agregan la miel, las hojas de limón y los aliños.
Se deja cocinar rebullendo con una cuchara de palo hasta que esté a punto (unos 35 minutos).
Se deja enfriar en un molde para que tome su forma.

Jugo de guineo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Jugos y sorbetes
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
6 guineos bien maduros
1 litro de leche
½ de libra de azúcar
½ de cucharadita de esencia de vainilla
¼ de cucharadita de nuez moscada
2 astillas de canela
Hielo picado al gusto
Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela, apenas dé el primer hervor, se baja y se deja enfriar. Se le añaden los guineos, se baten bien con molinillo o se licuan con el azúcar, la esencia de vainilla y la nuez moscada.


Langostinos y calamares

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
1 libra de langostinos crudos
1 libra de calamares crudos
1 diente de ajo machacado
2 ramitas de cebolla
1 unidad de cebolla cabezona blanca picada
1 cucharada de aceite
1 taza de caldo de pescado
½ de cucharada de harina de trigo
½ de taza de leche
2 cucharadas de leche de coco
2 limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se limpian y porcionan los calamares.
Los langostinos se pelan y se cortan en dos, a lo largo. Se rocían ambos con jugo de limón y se condimentan con sal y pimienta.
Se calienta el aceite mezclado con la mantequilla y se rehogan los calamares y los langostinos durante cinco minutos; se retiran del recipiente, se agrega el ajo machacado, el perejil picado y la cebolla picada y se rehogan otros cinco minutos.
Se agrega el caldo de pescado y los calamares y se cuece hasta que comiencen a ablandar. Se agrega la leche de coco y la harina de trigo mezclada con la leche de vaca, se revuelve bien y se echan los langostinos.
Se cuece cinco minutos más y se sirve bien caliente.

Panochas o bizcochos

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Amasijos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
2 libras de maíz
1 taza de miel de panela
½ de cucharada de clavos de olor molidos
½ de cucharada de canela molida
Preparación:
Se muele el maíz en grueso, se lava muy bien restregándolo en el agua para sacarle la caspa.
Una vez limpio se cocina y se muele otra vez
Esta masa se mezcla con la miel y especies, se amasa muy bien, se toman porciones y se hacen galletas, que se colocan sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 12 minutos aproximadamente.



Pescado en leche

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
4 libras de pescado limpio y cortado en rodajas
1 libra de cebolla cabezona cortada en rodajas gruesas
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de tomillo molido con albahaca
2 cucharadas de aceite
3 tazas de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se corta la cebolla en rodajas y se sofríe en la mantequilla y el aceite.
Luego se fríe el pescado, también en rodajas, hasta que dore por ambos lados.
En un molde refractario previamente engrasado se van colocando capas de pescado y de cebolla.
Aparte se mezcla la leche con sal y pimienta, se vierte en el molde y se pone a cocinar a fuego lento sin dejarlo hervir, durante unos 20 minutos; o se lleva al horno, a una temperatura de 250°C , durante 30 minutos.


Encocao de ollitas o piangua

Tiempo de preparación: 1 horas 15 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Calorías por porción: 189 calorías
Categoría: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:

1½ de piangua u ollitas, churuleja
2 coco rallado
Jugo de limón unidad
7 tazas de agua
2 cebollas de cabeza
2 dientes de ajo machacado
1 pimentón finamente picado
Cebolla de rama, cilantro, orégano al gusto
1 pizca de comino
1 libra de papa
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Poner las pianguas u ollitas a pitar hasta que estén blandas.
Mientras tanto, sacar la leche del coco y a continuación, poner el hogao de los ingredientes en una cacerola junto con las papas peladas y partidas en rodajas y cocinar hasta que estén tiernas.
Seguidamente, añadir las ollitas o piangua finamente picadas por unos 15 minutos más, sin revolver.
Por último, agregar los ingredientes restantes machacados en el mortero y cocinar 5 minutos más. Rectificar la sazón y servir.

Sorbete de borojo

Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Jugos y sorbetes
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:
1 unidad de borojo
8 vasos de agua
1 taza de leche en polvo
½ de libra de azúcar
2 huevos batidos
1 cucharada de vainilla
½ de cucharadita de nuez moscada
Hielo picado al gusto
Preparación:
Se corta la fruta en dos, con una cuchara se le extrae la pulpa que se pone en un poco de agua y se bate con molinillo hasta disolverla o se licua. Se disuelve la leche en polvo en agua, se incorpora la vainilla, la nuez moscada, los huevos y el azúcar se bate o se licua y se agrega la fruta.
Se puede incorporar hielo picado y servirlo frío. Para preparar el jugo de borojo es el mismo procedimiento solo que no se la añade el huevo



Costa pacifica
Hay que destacar el uso que le dan a la leche del coco, que tiene la virtud de convertir un modesto y sencillo plato de pescado en la más maravillosa obra de arte astronómica. Sus dulces se caracterizan por ser exóticos y de sabores fuertes y contrastantes.


ATOLLAO DE CHUCURULEJA U OSTION

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: moluscos y mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:
2 libras de churuleja u ostión
1 libra de arroz
2 cocos rallados
1 taza de refrito de hierbas de azotea
Sal y pimienta al gusto
Achote
Preparación:
Se cocina bien las churuleja se sacan de la concha, si es el ostión se lava bien se echa en limón por 10 minuto.
Se saca la leche de coco la primera se saca por aparte luego la segunda leche se pone al fogón con el arroz y los moluscos, y se deja cocinar por 30 minuto luego de le echa el refrito y la leche de coco espesa y se deja hervir a fuego lento por otros 15 minutos.

Se puede acompañar con banano cocido o plátano


Sudao de canchuncho

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 4
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:
1 docena de canchuncho
1 coco rallado
Hierbas de azotea
Sal gusto

Preparación:
Se lavan bien los canchunchos y se martiguan con agua caliente, luego se saca la leche del coco se pican todas la hierbas de azoteas finamente y se monta a hervir, se revuelve para que la leche del coco no se corte, se la eche al achote o bija al gusto, se la añade los canchunchus y se deja cocinar por 30 minutos

Se sirve acompañado de arroz de coco y jugo de borojo

Desmechado de pescado

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica (había Solano)
Light: No

Ingredientes:
2 libras de pescado
1Cebolla cabezona
2 tomates
1 taza de leche de coco espesa
Cilantro, cebolla de rama, albahaca, orégano, gallina al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se cocina el pescado y se deja enfriar, para desmecharlo, en un sartén se hace el hogao de la cebolla, el tomate y las demás especies de azotea finamente picado. Se le echa el refrito a la leche de coco y el desmechado de pescado y se deja hervir hasta que este seco y se sirve

Al pescado se le sacan las espinas Sancocho de pescado
Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:
2 libras de pescado (bravo)
2 plátanos pelados y partidos
1 libra de yuca
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
4 tazas de leche de coco
1 taza de refrito de hierbas de azotea
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los pescados se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite, se les añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más.
Aparte, se cocinan los plátanos, las papas y la yuca o ñame blanco en la leche de coco meno espesa (por unos 25 minutos), hasta que estén blandos.
Se añade el guiso de los pescados, la leche de coco espesa y el refrito, se baja a fuego lento, se tapa y se deja reposar por diez minutos.